スターアニス（八角）（学名：Illicium verum）は、マツブサ（シキミ）科（Illiciaceae）シキミ属の常緑小高木で、主に中国南東部やベトナム北部のランソン省やクアンニン省などの山岳地帯の亜熱帯気候のもとで自生しています。その果実は5〜8つの突起を持つ星のような形をしており、その見た目から日本やベトナムでは「八角」や「花のような果実」として知られています。一般的に収穫が始まるまでには5〜6年ほどかかり、年に2回（7月〜9月と2〜3月）の収穫期があります。気候条件に大きく左右されることから北部山岳地帯を代表する作物のひとつとされています。

スターアニス（八角）は食品、化粧品、医薬分野など幅広い用途を持つ植物であり、伝統的にはベトナムや中国において「温性」を持つ素材として知られています。身体を温める用途や冷えや痛みを和らげるなど日常的なケアの中で貴重な生薬として取り入れられてきました。料理の分野では、ベトナム料理の代表であるフォーをはじめとする伝統料理に欠かせないスパイスであり、料理に独特な風味を与えてくれます。

食品分野では、その自然な甘さと温かみのある香りからリキュール（パスティスやウーゾ）や菓子、調味料などの着香に欠かせない原料となっています。また香水の分野では、スパイシー系やグルマン系の香りに軽やかさや奥行きを与える神秘的なニュアンスを加える素材として重宝されています。ウッディやフローラルノートとの相性もよく、香り全体をやわらかくまとめる重要な役割を果たしています。